| Ingrédients
1 poularde
d'l kg 800 environ,
350 gr de hachis moitié porc, moitié veau (très fin) ,
1 cuillère a soupe de liqueur d' orange,
200 gr de champignons sautés au beurre,
2 pincées de persil concassé,
4 c. à s. de SIROP DE LIEGE
5 à 6 pruneaux dénoyautés,
1 dl de crème fraîche,
2 tranches de lard gras larges et fines,
sel, poivre, beurre. |
Préparation
Vider et désosser la poularde, assaisonner, badigeonner
l'intérieur de SIROP DE LIEGE.
Dans une terrine, bien mélanger la crème, le hachis. la
liqueur, le SIROP DE LIEGE, les champignons. le persil, le sel
et le poivre.
Déposer dans la poularde une tranche de lard gras : emplir
d'1/3 de farce et y déposer les prunes en ligne, mettre le
reste de la farce,
recouvrir de l' autre tranche de lard puis refermer et coudre
la poularde.
Beurrer un plat et la mettre à cuire pendant +/- 1 h 30.
Pendant ce
temps préparer un fond de volaille à l'aide de la carcasse,
en tirer 2 dl de liquide et en mouiller l'aigre-doux.
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