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Ingrédients
: pour +/- 1 kg de sirop
2 kg de pommes - 6 kg de poires
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Préparation du sirop de Liège
Laver les pommes et les poires. Ne
les pelez pas et coupez-les en quatre. Versez le tout
dans une grande casserole et laissez cuire à feu doux
pendant 4 heures. Au bout de ce temps, dès que la
préparation tombe en bouillie, passez-la à travers une
étamine en pressant bien le tout de manière à en
extraire un maximum de jus. Versez le jus ainsi obtenu
dans la bassine et faites réduire en sirop durant 3
heures : la masse doit être épaisse et bien brillante.
Pour vérifier l'état de cuisson, versez une goutte de
sirop dans un bol d'eau froide. Si la goutte reste bien
consistante, la cuisson est terminée. Versez
immédiatement dans des pots en grès ou de verre
préalablement ébouillantés et soigneusement séchés.
Conservez au frais, de préférence dans une cave. |
