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Ingrédients
pour 4 personnes
2
beaux blancs de poireau - 3 cuillers à soupe de crème
d'avoine - 1 dl. de lait - 50 gr. de beurre - oseille -
1 litre de bouillon de poule - cerfeuil - lait - 2jaunes
d'œufs
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Préparation
:
Emincez
le blanc de deux poireaux.
Mettez à fondre 50 g de beurre dans une casserole à
soupe. Mettez-y le blanc de poireau et faites cuire
quelques minutes sans laisser colorer.
Mouillez avec un litre de bouillon. Amenez à
ébullition.
Pendant ce temps, délayez 3 cuillerées à soupe bien
pleines de crème d'avoine dans un peu de lait froid.
Versez dans le bouillon, mélangez bien et faites cuire
20 minutes. Si vous n'avez pas de crème d'avoine,
mixez très finement dans un moulin à café ou un mixer
électrique des flocons d'avoine précuits. Ajoutez le
lait quand l'ensemble est bien élastique et fluide.
Hachez une poignée de jeune oseille et de cerfeuil
mélangés. Ajoutez-les au potage à la fin de la
cuisson.
Préparez la soupière: mettez-y deux jaunes d'œufs et
1 dl. de bon lait non écrémé. Mélangez soigneusement
et ajoutez la soupe. Ajoutez une cuillère à café de
sucre.
Corrigez l'assaisonnement.
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