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Cette recette remonterait au 16e siècle, mais son
«inventeur» est resté inconnu.
Confrérie de la Délicieuse Oie
Visé
Ingrédients:
1 jeune oie - 2 carottes - 2 oignons - 2 poireaux - 1
céleri - un bouquet garni - 1 gousse d’ail - du
blanc d’oeuf - de la chapelure - du saindoux - sel
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Pour la sauce :
1 L de lait - 12 gousses d’ail - 4 biscottes - 1
dl de crème - 6 jaunes d’oeufs
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Préparation:
Nettoyez l’oie et cuisez-la dans de l’eau salée
avec les carottes, les oignons, les poireaux et le
céleri coupés grossièrement ainsi que la gousse d’ail
et le bouquet garni. Dès que l’oie est cuite,
retirez- la du bouillon de légumes et égouttez-la.
Découpez l’oie, séchez les morceaux, roulez-les dans
le blanc d’oeuf, puis dans la chapelure et dorez-les
dans du saindoux. Mettez les morceaux dans un plat et
gardez-les au chaud.
Pelez les 12 gousses d’ail et cuisez-les dans le lait
avec les biscottes. Filtrez ce mélange et liez-le
avec la crème dans la quelle vous aurez battu les
jaunes d’oeufs.
Servir cette sauce à part.
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