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Pour 4 personnes
1 lièvre découpé en morceaux - 20
cl de vin rouge corsé - 2 feuilles de laurier - 2 clous
de girofle - 1 gros oignon - 150 g de beurre - 2
cuillères à soupe de «Poiret» ou de sirop de pommes
et de poires - 2 cuillères à soupe de cassonade brune
- sel - poivre.
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Préparation:
La veille, pelez et hachez
grossièrement l’oignon. Dans un plat en terre, versez
le vin. Ajoutez y le hachis d’oignon, les clous de
girofle, les feuilles de laurier et les morceaux de
lièvre. Laissez mariner au frais, 12 heures au moins,
en veillant à retourner les morceaux de lièvre à 3 ou
4 reprises.
Le lendemain, épongez les morceaux de lièvre avec du
papier absorbant. Passez la marinade au chinois.
Dans une casserole à fond épais, faites dorer les
morceaux de lièvre dans le beurre bien mousseux. Salez,
poivrez, ajoutez la marinade et 15 cl d’eau. Couvrez
et faites cuire 1 heure à feu doux.
Réservez les morceaux de lièvre au chaud. Ajoutez le
sirop et la cassonade brune au jus de cuis son.
Mélangez le tout avec une cuiller en bois : la sauce
doit être bien homogène.
Dressez les morceaux de lièvre sur un plat de service
préalablement chauffé, nappez-les de sauce bien chaude
et servez, sans attendre, avec des pommes de terre
nature (Ratte, Charlotte, Corne de gatte), de la compote
de pommes .. |
