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Ingrédients:
Pour la pâte : 500 g. de farine -
125 g. de beurre - ¼ de litre de lait - 2 oeufs - 50 g.
de sucre - ½ cuillère à café de sel - 25 g. de
levure - pour le riz : 1 litre de lait - 150 g. de riz
blanc - 150 g. de sucre - sel
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Préparation:
Travaillez la pâte en employant le lait tiède. Laissez
lever au double du volume et retravaillez la pâte avant
de la mouler.
Faites cuire le riz bien lavé avec le litre de lait.
Après cuisson, ajoutez 150 grammes de sucre et une
pincée de sel pis versez dans la casserole 3 jaunes
d'oeufs délayés avec un peu de lait froid et une
cuillère à soupe rase de pudding vanilliné. Faites
épaissir en mélangeant, ajouter 3 macarons écrasés
et finalement incorporé les 3 blancs d'oeufs fouettés
en neige bien ferme. Cette opération se fera au tout
dernier moment avant d'enfourner. Versez ensuite le riz
dans les platines garnies de pâte qui aura été
aplatie à moins de ½ cm., égalisez. Ecrasez un
macaron très fin, mélangez-le à la valeur d'un demi
oeuf battu avec un peu de sucre et étalez le tout sur
la tarte. Mettez à cuire au four chaud.
Le macaron doit se former et produire un beau doré sur
la tarte qui justifie le nom de "doreye".
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