8 cailles - 8 tranches de lard - 1,5 dl de Muscat - 250 gr de raisins épépinés - 8 tranches épaisses de pain - sirop de Liège - beurre - sel, poivre.

Préparation:

Videz les cailles, salez et poivrez l'intérieur. Dans une casserole, faites fondre le beurre et déposez les cailles sur le dos pour les faire rissoler à feu doux pendant 30 minutes.
Déglacez avec le vin, ajoutez 3 cuillérées à soupe de sirop ainsi que les raisins. Rectifiez l'assaisonnement. 
Disposez les cailles sur un plat et nappez-les de sauce.