Ingrédients:

• 1 kg de hachis porc et boeuf
• 2 oeufs
• 3 gros oignons
• une bonne poignée de persil
• quatre tranches de pain blanc, un peu rassis
• l'équivalent d'une tasse de lait froid
• 50 gr de beurre

Préparation:

• Enlevez la croûte du pain. Disposez le pain sans croûte dans une assiette profonde. Versez le lait froid dessus. Veillez à ce que le pain trempe bien dans le lait.
• Hachez les oignons . Dans une poêle, versez le beurre (sauf un morceau qui servira à beurrer le plat de cuisson) et faites les fondre à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient transparents et légèrement dorés. Temps de cuisson 5 minutes environ.
• Mettre le hachis dans un plat destiné à mélanger les ingrédients.
• Versez sur le hachis les oignons cuits, refroidis de 2 ou 3 minutes. Mélangez grossièrement à la fourchette.
• Incorporez deux jaunes d'ouf. Gardez les blancs pour un autre usage.
• Incorporez aussi le pain, après en avoir exprimé le lait. Pour cela, faites-en une boule et serrez-la entre vos doigts. Le lait rejeté peut être jeté.
• Après avoir lavé le persil, hachez-le grossièrement, queues comprises (avec des ciseaux dans un verre ou au couteau sur une planche). Incorporez-le au mélange.
• A la fourchette, mélangez soigneusement le tout.
• Avec le reste du beurre, graissez légèrement un plat allant au four
• En puisant dans votre mélange avec une cuillère, mettez en forme vos boulets.
• Ils ne doivent être ni trop gros, ni trop petits.
• Pour les volumes indiqués d'ingrédients, 9 à 10 boulets sont un nombre correct.
• Placez les boulets dans le plat.
• Placez le plat avec les boulets dans un four préchauffé.
• Temps de cuisson à four chaud : quarante minutes.
• On peut cuire aussi les boulets à la friteuse à 200° jusque quand ils sont  bien dorés

Sauce lapin:

• 3 ou 4 oignons hachés
• 3 cuillers à soupe de sirop de Liège
• 50 gr. de beurre
• 1 à 2 cuillers à soupe de farine ou de maïzena, pour lier la sauce
• du sel et du poivre
• 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 c à c de marjolaine