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Ingrédients:
400
g de haricots princesse nettoyés et lavés - 500 g de
pommes de terre plates bien lavées - 1
épaisse tranche de jambon d'Ardenne fumé de ± 100 g -
1 ½ oignon blanc - du fond de volaille - quelques
feuilles de céleri vert - 4 cuillerées à café de
vinaigre d'alcool - 5 cuillerées à café de vinaigre
de Xérès - 1 cuillerée à soupe de beurre non
salé - Sel, poivre du moulin.
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Préparation
:
Cuisez
les pommes de terre dans leur peau, dans ½ litre d'eau
bouillante additionnée de ½ cuillerée à café de
sel, pendant ± 20 minutes . Égouttez, épluchez, et
coupez-les en grosses tranches. Réservez au chaud dans
une casserole, couvercle fermé.
Coupez les haricots en bâtonnets de ± 3 cm de long.
Faites les cuire pendant 10 minutes dans de l'eau non
salée. Egouttez et ajoutez-les aux pommes de terre.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole et y
faire suer l'oignon émincé. Mouillez avec la moitié
du fond de volaille et cuisez 5 minutes sur feu doux.
Versez dans la casserole où se trouvent déjà les
légumes.
Coupez le jambon fumé en fines languettes de 2
mm. Faites-les sauter sur feu vif pour bien
les colorer. Déglacez la poêle avec le fond de
volaille restant et les deux vinaigres. Poivrez.
Mélangez délicatement tous les ingrédients et
rectifiez l'assaisonnement. Dressez sur une assiette
bien chaude décorée avec les feuilles céleri vert
détaillées en fines lamelles.
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